Советы о тесте ⋆ Полезно знать

Советы о тесте

Полезные советы >>>


Советы о тесте



Советы о тестеПрежде чем начать месить тесто,надо просеять муку — это обогатит ее кислородом и сделает тесто более пышным.
Оптимальный состав дрожжевого теста: 3-5 яиц,половина стакана сахара,1ч.л. соли, пачка сливочного маргарина,35-50 г дрожжей,900 г муки.
Тесто лучше пропечется,если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
Если в тесто для коржиков или бисквита кладется смалец, надо добавить сок лимона,чтобы устранить его запах.
Использование маргарина способствует тому, что мучные изделия дольше сохраняются свежими.
Пирог не подгорит сверху, если его накрыть влажной бумагой, а чтобы он не подгорел снизу, лист под формой нужно посыпать крупной солью.
Изюм равномерно распределится в тесте, если его слегка посыпать мукой.

Полезный совет: дрожжи должны быть всегда свежими.Если они несвежи,это можно исправить: растереть в ложке теплой воды и добавить чайную ложку сахара. Если через 10 минут начнут пузыриться,значит «ожили».
На 1 кг муки и других компонентов теста нужно брать не менее 35 и не более 50 граммов дрожжей.Дрожжи можно заменить пивом(полстакана), чуть забродившей сметаной(стакан).
Чтобы в муке не завелись долгоносики,достаточно положить в емкость с мукой несколько долек чеснока с неповрежденными внешними покровами.
Жиры в тесте не должны превышать половины стакана на каждый стакан жидкости (воды,молока),иначе тесто будет сухим,истонченным.
Заводя опару или тесто,не муку засыпайте в тесто,а наоборот,разведите муку молоком или водой,все время тщательно размешивая,чтобы не было комков
Не давайте дрожжевому тесту перестаивать — пироги станут кисловатыми на вкус. Достаточно постоять 3 часа,но обязательно в тепле.
Все продукты,используемые для приготовления дрожжевого теста, должны быть комнатной температуры,поэтому жир и яйца необходимо не забывать заранее вынуть из холодильника.
Лучший жир для дрожжевого теста — маргарин:он легко вбирает муку. Жир для теста должен быть теплым,но не в коем случае не горячим.
Если тесто в духовке не румянится,его надо накрыть мокрой бумагой.
Не следует добавлять продукты к пене из белков, а наоборот — небходимо пену вливать в массу,осторожно перемешивая смесь.
Газовую плиту необходимо разогреть за 10 минут до выпечки изделий, электрическую — за 25.
Мелкие изделия рекомендуется выпекать при температуре 200-270°С. Большие — при 140-180°, но продолжительнее.

Тесто смазывают желтком за 5-10 минут до выпечки.
Жидкое повидло или варенье не стоит использовать для начинки изделий.
Чтобы тесто не приставало к рукам,перед тем,как месить, надо руки смазать подсолнечным маслом.
Из-за недостатка сахара пироги получатся бледные и невкусные.
Нужно оберегать противни с пирожками от сквозняков.
Противень в духовку надо ставить аккуратно,без толчков,иначе пироги могут осесть.
Разрезать бисквитный торт на слои по горизонтали обычным ножом довольно затруднительно, да и не всегда получается красиво,аккуратно. Лучше это сделать капроновой леской.срез получится ровным,а слои можно делать даже самой небольшой толщины.
Выпеченный торт не осядет,если охлаждать его медленно в теплом месте недалеко от плиты. При резкой смене температуры торт оседает,или же посередине получается углубление.

Советы о тесте

: